Del camp a la taula: sabors de tardor
Quan arriba la tardor, el paisatge català canvia de colors i el rebost també. Els dies s’escurcen, les temperatures baixen i la terra ens ofereix una nova collita plena de sabors intensos i reconfortants. Apostar pels productes de temporada és una de les maneres més senzilles de menjar millor, donar suport a la pagesia i reduir l’impacte ambiental de la nostra alimentació.
Per què triar productes de temporada?
Més sabor i més nutrients
Un aliment collit en el seu moment òptim de maduració conserva tot el seu gust, la seva textura i el seu valor nutricional. No ha de fer llargs viatges ni passar setmanes en cambres frigorífiques, i això es nota al plat.
Comprar producte de temporada i de proximitat vol dir que els diners es queden al territori. Cada compra ajuda a mantenir explotacions familiars, llocs de treball al món rural i un paisatge agrari viu.
L’horta de tardor
La carbassa és una de les grans protagonistes de l’estació: ideal per a cremes, al forn o fins i tot en postres. El moniato, inseparable de la Castanyada, és dolç, saciant i molt versàtil. A l’horta també hi trobem bròquil, coliflor, col, espinacs, bledes i porros, perfectes per a guisats i plats de cullera.
Les pomes i les peres viuen el seu millor moment. La magrana aporta color i frescor a les amanides, i el codony és la base del tradicional codonyat. A finals de tardor arriben també els caquis i les primeres mandarines de les Terres de l’Ebre.
Les castanyes torrades són sinònim de tardor. Les nous i les avellanes, com l’avellana de Reus, són una font excel·lent d’energia i de greixos saludables, i donen caràcter a salses tan nostres com el romesco.
Rovellons, ceps, camagrocs o trompetes de la mort: la temporada de bolets és tota una tradició a Catalunya. Si en compres, fes-ho a productors o parades de confiança. Si surts a collir-ne, respecta el bosc i la normativa de cada zona, i menja només els que coneguis amb total seguretat.
Com portar la tardor a la taula
Planifica els menús setmanals a partir del que ofereix el mercat, compra directament al productor sempre que puguis i aprofita els excedents per fer conserves. Una crema de carbassa, un arròs amb bolets o uns panellets casolans són maneres delicioses de celebrar l’estació. Del camp a la taula, la tardor té molt a dir.
