Situat al cor del Parc Natural del Delta de l’Ebre, el restaurant Citrus del Tancat és una veritable joia gastronòmica que utilitza la cuina per explicar el paisatge i la cultura del territori. Per a Aitor López, el xef executiu del restaurant, la cuina no és només tècnica i presentació: és una forma de narrar i dignificar el Delta a través del producte, de la memòria i de la reinterpretació dels plats tradicionals.

Xarxa de proximitat: el rebost del Delta   

Un dels trets que defineixen la proposta de Citrus és l’estricte compromís amb els productors locals. Entre el 85 i el 90 % dels productes utilitzats al restaurant són de proximitat. Això vol dir que amb els productors s’han establert una sèrie de relacions de confiança i llarg recorregut per assegurar una continuïtat profitosa per a tots els actors. Aquesta aposta pel producte de km0 no només garanteix frescor i qualitat, sinó que també vertebra l’economia i la cultura alimentària del Delta.

El restaurant treballa tant amb agricultors d’arròs i hortalisses com amb productors de peix i marisc de la llotja de La Ràpita, així com amb projectes com el Molí de Rafelet, triat no només pel seu arròs excepcional, sinó també per les persones i el compromís humà que hi ha al darrere. Aquest enfocament posa en valor la importància dels productors de proximitat com a eix del rebost i de la identitat gastronòmica, i defineix molt clarament un compromís i un lligam que va més enllà de la gastronomia.

L’arròs: un símbol del territori

Al Delta, l’arròs no és un simple ingredient, sinó una icona del paisatge i de la cultura local, una institució, podríem dir-ne. Les terres regades pel riu Ebre, amb la seva orografia única de sediments i aiguamolls, donen lloc a un arròs de qualitat reconeguda amb Denominació d’Origen Protegida (DOP), amb varietats com la bomba, bahía, tebre, sènia, fonsa i montsianell, que es distingeixen per la seva textura, capacitat d’absorció i sabor.

Al Citrus del Tancat, els arrossos són plats molt treballats: cada gra parla del Delta, del temps, de l’aigua i del sol que caracteritzen aquestes terres. L’elecció de matèries primeres DOP i la tècnica d’Aitor López permeten reinterpretar l’arròs com a protagonista, tant en versions clàssiques com en creacions més contemporànies que mantenen l’essència del producte. La seva experiència valenciana marca una manera de veure i de viure la cuina, i especialment a l’hora de treballar un producte essencial com és l’arròs, que agermana les terres que hi ha al nord i al sud de l’Ebre.

Tradició i respecte per la cultura local

Per a l’Aitor López, la tradició no es copia, s’interpreta i s’enriqueix. Els plats tradicionals del Delta —com els arrossos que incorporen el peix, el marisc o fins i tot elaboracions inspirades en receptes com l’arròs amb espardenyes— es revisiten amb respecte però amb una mirada actual. El resultat és una cuina amb profund sentit de lloc, capaç de parlar tant als paladars més exigents com als amants de la gastronomia local. El xef ho té molt clar a l’hora de definir el seu concepte gastronòmic: al Tancat del Citrus la gent hi va a menjar bé, a beure bé i a passar-s’ho bé.

Entendre el Delta a través de la gastronomia

Al Citrus del Tancat, cada plat és una pàgina d’un llibre que explica el Delta de l’Ebre: la humitat de l’aigua, el sol, la terra i l’equilibri entre riu i mar. És un restaurant que aprofita el seu rebost natural —i humà— per construir una cuina compromesa amb el territori, amb els productors i amb la història que es reflecteix a cada gra d’arròs.

Herois de Rebost és un projecte que neix amb l’objectiu de posar en valor la riquesa gastronòmica de Catalunya. En aquesta ocasió, se centra en les Terres de l’Ebre. Banyada pel riu més cabalós de Catalunya, és un exemple viu de com el paisatge, la tradició i la creativitat es fusionen a la cuina i a la taula. A través d’un recorregut per restaurants emblemàtics i productors locals, amb productes d’identitat pròpia, volem reivindicar la complicitat que existeix entre la cuina local i els elaboradors que interpreten i transformen la terra.

Citrus del Tancat
https://citrusdeltancat.com/